1、蒸包子的面一定是發面，所以第一步就是先将酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。
2、将攪拌好的酵母水倒進面粉裡，一點一點加溫水揉面，秘訣一來了，水一定要少量添加，面團揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成型。
3、發酵，這個發酵要進行兩次。将上面揉好的面團，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發酵，等至發酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。此時，将面團取出，揉出面團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發酵的成功，面團揉的均勻，包子皮就越光滑。
4、不要着急上鍋。要将成型的包子放置在案闆上醒至少半小時，還加蓋蒸籠布防止幹燥。這一步的目的其實就是讓面再次發酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小，保證了包子皮的韌度，不會凹陷。
5、最後，也是最重要的竅門來了，就是包子蒸熟關火後，不要着急掀鍋蓋，等3－5分鐘之後，溫度有所下降了再打開。
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