四川酥肉怎麼做才香脆王剛-tft每日頭條

四川酥肉是一道巴蜀地區特色傳統名菜，屬于川菜系。香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。

下面和大家分享正宗四川酥肉的做法：

準備食材：

三線五花肉500g，雞蛋兩個

紅薯澱粉50g，姜蒜粒10g

花椒面1g，辣椒面1g

食鹽3g，白糖2g

菜籽油适量，料酒

1.五花肉清洗後晾幹水份，去皮後切成3毫米左右的均勻薄片。肉片放入碗中，加入料酒、姜蒜粒、胡椒粉、花椒粉、鹽、白糖、雞精、兩個雞蛋拌勻。用保鮮膜封住碗口，腌制2-3小時，目的是讓肉更加入味。

四川酥肉怎麼做才香脆王剛（四川酥肉的正宗做法）1

三線五花肉去皮切3毫米左右均勻薄片

四川酥肉怎麼做才香脆王剛（四川酥肉的正宗做法）2

肉中加入以上佐料

四川酥肉怎麼做才香脆王剛（四川酥肉的正宗做法）3

加完佐料後加入雞蛋拌勻，蓋保鮮膜腌制2-3小時

2.腌好的肉裡面加入适量紅薯澱粉拌勻，腌制半小時。有喜歡吃面糊多一點的酥肉，可以适量多加一些澱粉。紅薯澱粉的粘性更強，炸出來的酥肉更緊緻也更脆。四川這邊市場是都有賣散稱的紅苕澱粉，此澱粉略微暗白，比包裝的要好。

四川酥肉怎麼做才香脆王剛（四川酥肉的正宗做法）4

腌好的肉片中加入适量的紅薯澱粉

四川酥肉怎麼做才香脆王剛（四川酥肉的正宗做法）5

加入紅薯澱粉後拌勻後再腌制半小時

3.鍋裡水燒幹加入菜籽油，待油溫6成熱時（油面波動，有青煙）把肉片一塊一塊夾入鍋中。一面炸定型後翻面，炸到快金黃色時撈出控油。同樣的步驟繼續鍋裡面炸完剩餘肉片。

四川酥肉怎麼做才香脆王剛（四川酥肉的正宗做法）6

肉片在鍋裡炸至金黃

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第一次炸好的酥肉

4.首次炸完所有肉片後，用漏勺撈掉鍋中油裡的澱粉渣。油溫燒到7成熱時，把炸好的酥肉倒入油鍋中複炸，複炸的目的是讓酥肉外酥内嫩。炸到外表金黃時撈出，一份香酥脆嫩的川味酥肉就制作完成。吃的時候蘸上一點花椒面辣椒面味道更佳。

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複炸後的酥肉

各位也可觀看我發布的視頻濤哥優廚，四川酥肉的正宗做法

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