1、文蛤是海産品，蛤殼内會殘留一些泥沙。所以買回來的蛤類，沖洗幹淨後将其放入盆中，添加足量清水，滴幾滴油，加小勺鹽攪勻，将盆放置背光處2小時即可。烹饪之前，将蛤殼用小毛刷刷洗幹淨。
2、鍋内坐水，加入拍碎姜塊大火煮開，将前期處理好的文蛤放入鍋中，煮至蛤殼一開口即快速撈出，逐一擺放在耐高溫的蒸盤中備用；
3、鍋内煮蛤的水撇去上層浮沫，瀝出中段水，攤涼備用(鍋中底層水中會有少許雜質沉澱，棄之不用)；雞蛋去殼打散，将溫蛤水徐徐倒入打散的蛋液中（蛋液與溫水比例約為1：1，蒸出來的蛋塊帶有點小彈牙，如果喜歡更水嫩口感，可以加大溫水的比重),調入少許糖、鹽，攪打均勻；
4、将混合蛋液倒入蒸盤中；鍋内坐水煮開放入蒸盤，待蛋液邊緣見白時轉小火加蓋蒸制；蛋液蒸熟後(約8分鐘，可用竹簽插試把握生熟度)，将蒸缽取出，撒上蔥末，點上少許蒸魚豉油、香麻油，上桌乘熱食用。
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