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腌制臭鲈魚保存方法

更新时间：2024-09-28 13:24:07

　　1、将新鮮鳜魚腌漬在室溫攝氏25度左右的環境中，經六七天後，魚體便發出似臭非臭的氣味。

　　2、然後洗淨并在兩面各剞幾條斜刀花，待晾幹後放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。

　　3、在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸後，将魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜未和雞清湯，用旺火燒開，再轉用小火燒四十分鐘左右，至湯汁快幹時，撤下青蒜段，用濕澱粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。

　　4、魚肉似臭實香，嫩而鮮美，有特殊的發酵香味。

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