1、首先将大蝦用清水清洗幹淨，然後把蝦身上的尖尖的部分（蝦槍）用剪刀剪掉，蝦身上的須子也要剪掉。
2、接下來把蝦皮剝掉，蝦尾根據自己的喜好可留可不留，如果是自己吃的話，建議去掉，招待客人的話可以留着蝦尾，看上去美觀一些。
3、下一步我們要去除蝦線，蝦線内部的渾濁物非常多，所以不要留。蝦線很好去除，可以直接用大拇指按住從蝦頭數的第三個關節，用食指一剝就出來了。還可以用刀把蝦從中間切開，用牙簽挑出來。
4、熱鍋放油，待油熱後，放入姜片，稍微翻炒倒入大蝦，為了把蝦身上的紅油逼出，我們可以用鏟子或勺子按壓蝦頭，這樣紅油會被逼出來，紅紅的看着也有食欲。
5、蝦放入鍋内後不斷煸炒，炒至蝦身變色，然後加入料酒，料酒要沿着鍋邊倒入，不要直接從中間倒。
6、然後用鹽，糖，生抽，香油，清水混合成調味料。倒入鍋内，開鍋後轉成中小火，蓋蓋焖制約2分鐘。
7、把蔥切成三厘米左右的段，等待湯汁變濃稠之後，放入蔥段，爆出香味，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
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