豆瓣醬做法：
1、準備材料：紅美人椒1500克、幹辣椒1000克、豆瓣700克、鹽640克、高度白酒1000克、花椒50克、甜酒100克、菜籽油2000克。
2、将豆瓣用清水搓洗幹淨。
3、燒一鍋熱水将豆瓣沖洗一遍，再用漏籃将豆瓣瀝幹水分。
4、用白酒浸泡住豆瓣，浸泡4~5天。
5、将紅美人椒清洗幹淨，去蒂瀝幹水分。
6、幹辣椒用溫熱水清洗幹淨，去蒂瀝幹水分。
7、将紅尖椒和幹辣椒打碎備用。
8、豆瓣泡好後将其掐碎。
9、然後倒入剁碎的辣椒裡，拌勻。
10、将鹽、花椒、甜酒放入豆瓣醬裡拌勻。
11、倒一些菜籽油拌勻，靜置一下。
12、将豆瓣醬裝入陶罐裡。
13、最後倒入菜籽油封壇。
14、密封後放陽台上曬3~4天後，打開用勺從下往上翻動，再倒入一些菜籽油将其掩蓋住，毎隔一周翻動一次，一個月後即可食用。
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