做面包揉面的技巧-tft每日頭條

我們都知道做面包最重要的原料便是面粉啦，面粉的關鍵組成是木薯澱粉，但實際上面粉裡邊的蛋白才算是我們蛋糕烘焙人最應當關心的。

做面包揉面的技巧（面包揉面攻略）1

剛性麥子制成的面粉裡邊由于蛋白質含量較高，因此被劃定為高筋面粉。做面包的高筋面粉一般粗脂肪在11.5%以上，蛋白質含量高，筋度就越強，更易于造成面筋。在面包和面的環節中，不斷的攪拌搓揉拌和這些全過程，蛋白中會消化吸收秘方裡邊别的水份（雞蛋液、水、牛乳這些），造成相近條形的并且充斥着延展性的面筋，這一也是大家平常追求完美的的出膜。進而再在酵母的作用下發醇，面筋有較強的粘合力及延展性，可以包囊住發醇形成的二氧化碳氣體，讓面包總體脹大、漲個子。最終入家用烤箱，烤制加溫，讓蛋白凝固幹固越來越密實度硬實，便是我們說的最後面包定形。因此從全部面包制做的概念看來，面筋産生的優劣，出膜的水平，立即深深地危害着面包的發醇，進而危害面包是不是美味~

做面包揉面的技巧（面包揉面攻略）2

偏幹的原材料一般就是指秘方裡邊的高筋面粉，有的也會出現低筋面粉、全麥面粉、黑麥粉這類粉類來調整面團總體的筋度和豐富多彩口感；自然綿白糖、嬰兒奶粉、調味料這類增甜、提色、提鮮的粉類也毫無疑問算啦。先精确稱重粉類，用面包機的桶一次性所有稱重進行就行，可以最開始都加上。假如有一種面，例如提早做的中種、湯種、液種哪些的都能夠此刻掰成一小塊加上。

做面包揉面的技巧（面包揉面攻略）3

先增加一部分的液态，但要保存一小部份（約10g上下）這一部分的液态可以依據面粉的吸水能力來調整，是不是少加或是所有加上，乃至在秘方外加多液态。都需要在面團半揉勻的過程中認真觀察。假如面團迅速非常好地參團，沒有過多的砂槳，覺得幹濕度适度就可以無需再加了，假如感覺偏幹就可以逐次、逐量地一點點加上保存的液态。那樣的制作方法可以防止面團過度黏膩不參團，大夥兒一定get這一小技巧啦~實際上蛋白越高的面粉，吸水能力是會越強的，如果你做的多了，對常用的面粉有充足的了解了，摸清了它的吸水能力，就可以随意調整啦！