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食用堿的作用有哪些

食用堿的作用有哪些

更新时间：2024-11-11 00:12:14

　　第一：選用玉米面或玉米熬粥要适量放一些堿。玉米中含有一種結合型的煙酸，不易被人體吸收。長期食用玉米食品，會缺乏煙酸，易患癞皮病。而堿能把結合型的煙酸轉化成遊離型的煙酸，有利于人體吸收。

　　第二：食用堿可以縮短炖肉、煮豆子、焯煮菜品的時間，使得菜品容易成熟、軟爛。但是堿會破壞B族維生素、維生素C、維生素D等營養素，影響人體對營養的吸收。

　　第三：俗話說"鹽是骨頭堿是筋”。和面團時添加适量鹽、食用堿能增強面團勁力，改進面筋的物理性質，質地會變密、增強彈性和強度。使面團延伸或膨脹時不易斷裂。面團組織緊密後，成品色澤會顯得潔白。

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