1、面粉100g,雞蛋2個,溫水适量,花生油适量,香蔥适量,姜适量,大蒜1顆,小油菜一顆。
2、面粉加雞蛋和溫水和勻,注意一定要用溫水,這樣和好的面粉比較柔軟勁道,和好的面放置10分鐘左右,此時注意面團上面一定要覆蓋一層濕籠布,防止面粉表面變幹。
3、大蔥、生姜切絲,香蔥、大蒜切末備用;
4、小油菜擇好洗淨開水焯一下備用。
5、面團省好之後擀成薄片,表面均勻撒上幹面粉後再卷起來,順着一個方向按照自己喜歡的程度切成絲,切好後可以适當抻一下。
6、熱鍋下油,油要少放,放多了吃着油膩。待油八分熱的時候放入蔥姜蒜,煸出香味後放入适量水。待水燒至快開的時候打上一個荷包蛋,荷包蛋下鍋五六分鐘後就可以放面了。
7、面煮熟後加入鹽,香油等調味料,最後放入小油菜,出鍋,撒上一點香蔥末就可以了。