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煙熏河魚的熏制方法

更新时间：2024-11-10 15:51:33

　　1、鮮魚砍頭去尾除内髒，将魚肉砍成3.3厘米見方的魚塊，制作成臘塊魚。

　　2、個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去内髒，制成臘刀魚。

　　3、魚體剖割後，用清水漂洗幹淨，每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進行腌漬，腌6～8天出缸，曬至體表沒有水分時，再用微火熏煙6～8小時，熏煙時要控制煙量和溫度，并每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙熏，以提高魚品質量。

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