隔夜發面方法-tft每日頭條

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更新时间：2024-10-08 00:26:00

　　1、首先不是所有發面都能過夜的，酵母發面不能過夜，老面肥發面才隔夜。

　　2、發面隔夜，用紗布蓋上，最佳環境溫度在30-35度之間，最好别超過40度。濕度在70-75%之間。

　　3、“發酵”原來指的是輕度發泡或沸騰狀态。發酵現象早已被人們所認識，但了解它的本質卻是近200年來的事。英語中發酵一詞fermentation是從拉丁語fervere派生而來的，原意為“翻騰”，它描述酵母作用于果汁或麥芽浸出液時的現象。

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