1、準備材料：羊肉（新鮮羊肉，無酸味，用手指按壓後，凹陷處立即能恢複，肉結實有光澤，紅得均勻，而脂肪屬潔白或呈淡黃色），大蔥，蒜沫，生抽，澱粉，白砂糖，花椒粉，鹽，料酒，油，香醋。
2、剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮豔、細嫩（因為羊肉含血污多，膻味主要産生于羊脂肪中。秋、冬季節用45℃的溫水做出水處理，夏天可用涼水）。
3、将羊肉逆紋切成大薄片，大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲（羊肉凍到半硬的時候最好切了）。
4、将羊肉片放入碗中，調入胡椒粉、生抽和澱粉，攪拌均勻後腌制10分鐘。
5、中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時将腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝幹油分待用。
6、鍋中留底油，燒熱後将蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後将羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可（蔥爆羊肉，大蔥要多放一些，醋少許一丢丢就好。）
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