1、糖、蛋攪拌法：
就是将全蛋液和蔗糖一起高速攪拌，通過蛋球的高速運轉充入大量空氣，形成體積膨脹的泡沫狀。由于糖液自身的粘稠性和蛋液的膠體能使氣泡保持穩定不宜破裂，經加熱後膨脹行成細膩、疏松具有彈性的海綿體。此法常用于海綿蛋糕的制作。
2、油、糖攪拌法：
就是将糖和油混合打法。沖入大量的空氣，待體積增大後，加入其他原料攪拌。用此方法制出來的産品的特點是蛋糕體積大，質感松軟經常用于奶油蛋糕的制作。
3、蛋黃、蛋白分開攪拌法：
就是戚風蛋糕。戚風蛋糕采用蛋白和蛋黃分開攪拌的方法，然後再混合到一起的制作工藝，首先是分離蛋白、蛋黃，然後分開制作蛋黃糊和蛋白糊，最後将兩者充分混合均勻，然後倒入磨具，入爐烘烤。此種蛋糕口感極佳，是大衆比較喜歡的口味。
4、粉、油攪拌法：
首先将面粉和油脂進行攪拌再加入其他輔助原料，此法常用于重油蛋糕的制作，其最大的特點是，成品體積小但組織非常細膩，口感柔軟，特别适合中老年人食用。另外還可以按照個人的喜好采用不同的模具制作出各種不同的花樣，滿足個人對蛋糕造型的需求。
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