1、材料：蒜頭100克、食鹽10克、紅糖18克、糧食醋70克、糖精25克。
2、将蒜莖切去，留有約6厘米假莖。
3、将蒜頭洗淨，瀝去水分。
4、将蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚将蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸内，并用缸中鹽水澆灑缸内蒜頭，使之全部濕潤腌透。
5、将腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。
6、把半幹的鹹蒜頭裝入空缸中，隻裝一半，留一半準備倒入糖溶液。
7、将醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中。
8、将配好的溶液倒入蒜缸内進行泡制，缸内放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口。
9、用皮紙将缸口糊上，上面再用豬血調石灰塗好，使缸口封閉嚴密。
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