1、用料：魚頭一個，蔥20克左右，姜30克左右，蒜50-80克左右，小米椒幾根，野山椒幾根，剁椒3勺，黃燈籠椒2勺，蚝油2勺，蒸魚豉油2湯勺，白醋1湯勺，豬油50克左右，洋蔥30-40克左右，蚝油2勺，鹽适量。
2、魚頭洗淨瀝幹水備用
3、2勺蚝油均勻的塗抹在魚頭上腌制。
4、洋蔥切絲，姜2/3切片，1/3剁成姜末，蒜全部剁成蒜末。
5、把所有洋蔥絲、姜片 、1/4的蒜末鋪到蒸盤上面。
6、放上魚頭。
7、把小米椒、野山椒剁碎。
8、用到的調味料，品牌無所謂，差不多類似的都可以。
9、鍋裡下50克豬油，不吃豬油可以用色拉油代替,用豬油的話更鮮美。
10、下蒜末、姜小米椒碎、野山椒碎略炒1-2分鐘，加入剁椒，再炒1-2分鐘,全程小火。
11、最後加入黃燈籠椒。
12、加完所有辣椒後翻炒2-3分鐘,加一小勺糖,關火就好了，關火後下一點 拌均就行。
13、将蒸魚豉油淋到魚上。
14、淋入白醋一勺，沒有白醋可以蘋果醋代替,千萬不要用老陳醋。
15、最後把炒好的辣椒醬,均勻的鋪到魚頭上面。
16、蒸汽鍋裡面加入适量水。
17、開大火燒到水開,上汽後開始計時7分鐘。
18、時間到,開鍋，撒上蔥花。
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