1、首先要把腐竹用清水泡發，大概1~2小時左右。
2、泡發完全，但是用手摸的話是有一點點硬實的，而不是軟軟爛爛的，更不是顔色發黃完全沒泡開的。
3、泡好之後就撈出來瀝幹水分，水分一定要瀝幹的，因為要下油鍋炸的，防止有水分會濺出來熱油。
4、然後切成一段一段的，差不多的長度就行，把準備的生姜切片，辣椒也切好，待用。
5、接着就下油熱鍋，把瀝幹水分的腐竹放入鍋内煎炸，小火煎炸到腐竹表面的顔色開始變得金黃再撈出，不用炸到很焦黃，不然太酥脆就會斷裂掉。
6、盛放在一邊，稍微控一下油就可以。
7、再開大火，鍋内放入少許的油，把提前準備的八角香料姜片什麼的都放進去炒勻紅辣椒粉也倒進去一起炒出香味，用那種幹紅辣椒也是可以的 然後加入适量的生抽、鹽還有一點糖來調味，一起炒勻。
8、最後加入少量的清水煮沸，再把腐竹也倒進去一起炒入味 放上一些切好了的紅辣椒，大火收汁，到鍋裡沒什麼水分了就可以盛出來啦。
9、然後就可以出鍋啦，剛出鍋的時候因為還是熱的，所以可能會有點點軟，但是放涼了之後，就很有嚼勁了。
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