1、鯉魚初加工後洗淨，在魚背頸部和尾部各切一刀，略微拍一拍從頸部取出鯉魚的腥線。
2、将鯉魚兩面各劃數刀，以鹽、胡椒粉、料酒腌入味。
3、紅椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬筍切丁，香蔥切末，蒜切末，姜切片、郫縣豆瓣醬剁碎。
4、鍋燒熱放入油、待油溫5成熱将鯉魚瀝淨水分放入不要着急翻面，直至煎至兩面金黃，撈出控油。
5、另做鍋燒熱鍋内放少許油煸香蔥、姜、蒜。
6、再放入花椒、大料，肉丁煸炒。
7、出香味後倒入郫縣辣椒醬煸炒出紅油和香味。
8、倒入冬筍丁略微翻炒，放入煎好的鯉魚。
9、烹入料酒、醋、醬油少許，倒入開水炖。
10、鍋開後轉小火加入白糖、鹽調味不斷用勺子往魚身上淋汁。
11、改小火炖10分鐘翻面在燒10分鐘。
12、撒入蔬菜粒改大火收汁。
13、為了保持魚身完整鮮嫩可以先撈出魚放入盤中。
14、鍋裡的汁可以大火收幹，也可以用水澱粉勾芡收汁淋包尾熱油澆在炖好的魚上，撒上青蒜末即可。
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