1、簇生椒類：簇生椒類，葉狹長，果實簇生，向上生長，果色深紅，果肉薄，辣味甚強，油分高，多作幹辣椒栽培，晚熟，耐熱，抗病毒力強，如貴州七星椒等。

　　2、七星椒：七星椒是威遠新店傳統種植作物，種植曆史已有300年左右，是四川省首批無公害農産品生産基地，四川省特産協會命名的“七星椒之鄉”。威遠新店的“七星椒”素以辣素重、回味甜而聞名，這種辣椒放在1米的視線内，常人就會有淚水熏出。

　　3、長椒類：株型矮小至高大，分枝性強，葉片較小或中等，果實一般下垂，為長角形，先端尖，微彎曲，似牛角、羊角、線形。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味濃，供幹制、腌漬或制辣椒醬，如陝西的大角椒；肉厚，辛辣味适中的供鮮食，如長沙牛角椒等。

　　4、圓錐椒類：植株矮，果實為圓錐形或圓筒形，多向上生長，味辣，如倉平的雞心椒等；植株與櫻桃椒相似；果實為圓錐形或圓筒形，多向上生長，也有下垂的，果肉較厚，辣味中等。

　　5、甜柿椒類：植株中等、粗壯，葉片肥厚，長卵圓形或橢圓形，果實肥大，果肉肥厚。按果實之形狀又可分為三個品種群：

　　（1）大柿子椒。中晚熟，個别品種較早熟，果實扁圓形，味甜，稍有辣味。

　　（2）大甜椒。中晚熟，抗病豐産，果實圓筒形或鈍圓錐形，味甜，辣味極少。

　　（3）小圓椒。果形較小，果皮深綠而有光澤，微辣。

　　6、辣椒的營養價值

　　（1）辣椒的維生素C含量在蔬菜中具有第一位，是西紅柿的7-15倍，而且其中的胡蘿蔔素、維生素B、鈣、鐵等微量元素含量也很高，營養價值豐富。

　　（2）辣椒還有殺菌功效

　　辣椒的殺菌功效在于其中的的辣椒素，純度高的辣椒堿具有抗菌和殺蟲的功效。其對幹枯草菌和蠟樣芽孢杆菌都具有抑制作用。可止瀉痢，治療嘔逆。在《食物宜忌》中就記載了辣椒可以殺蟲解毒的功效。

　　7、辣椒具有發熱和促進血液循環的功效

　　辣椒性溫，屬于辛辣食物，容易刺激舌頭等感受器官，同時血管擴張，促進血液循環，加速血液的淨化和毒物質的排出。同時，由于血管的擴張，能起到防止血栓的形成，降低膽固醇。

　　8、辣椒可以促進消化和提高食欲

　　辣椒中含有辣椒素，可以刺激口腔黏膜，反射性的刺激胃部，增加胃部的蠕動能力，起到提高食欲和促進消化的功效。同時，口腔得到刺激，分泌出大量的唾液和澱粉酶，同樣促進消化。同時，辣椒的酒精提取物辣椒酊可以健胃祛風。

　　9、辣椒還可驅寒祛濕

　　在我國長江中上遊地區以及西南地區，空氣容易潮濕。而北方地區天氣容易寒冷，所以這些地區的人群經常吃辣，中國這就是由于辣椒的驅寒祛濕功效。在中醫典籍《藥性考》中就記載了辣椒可以“溫中散寒，除風發汗，去冷癖，行痰逐濕。”所以，當冬季我們受涼之後，可以适量的吃點辛辣食物來驅寒。