生活中有些人愛生吃蔬菜,覺得這樣既能保持蔬菜最原始的味道,又能夠攝入更多的營養物質。的确,從營養的角度來看,生吃蔬菜可以避免烹饪過程中對維生素的破壞,保證更多的營養物質能夠進入到體内。
但從安全角度來講,由于缺少烹饪這一步驟,所以無法達到殺菌去毒的效果,會增加食物中毒的幾率。所以,如果想要生吃蔬菜,則務必要重視蔬菜的采購。采購蔬菜時,盡量挑選新鮮、幹淨的無公害綠色蔬菜。
适宜生吃的蔬菜
1、 黃瓜
黃瓜生吃口感清脆,營養成分也十分豐富。生吃前可先用鹽水浸泡15分鐘,再洗淨食用。建議浸泡時要保持黃瓜的完整,不要掐頭去根,以免營養流失。
2、 西紅柿
西紅柿有一個很經典的生吃法,即西紅柿蘸白糖。但要謹慎的是,糖尿病患者要盡量少吃蘸白糖的西紅柿,否則不利于血糖控制。
建議西紅柿的生吃法是,清水洗淨後,用開水燙一下去皮,不蘸白糖。這樣既能去掉可能殘留在表皮處的污染物,又可以保證口感,不會因為過甜而影響食欲。
3、 胡蘿蔔
生吃口感特别好,脆而甘甜,還能讓水溶性營養成分得到最大的保護。但從另一方面來講,胡蘿蔔富含β胡蘿蔔素,隻有用食油烹饪過後一起食用,才能很好地提高β胡蘿蔔素的吸收率。
4、 白蘿蔔
有老話說,“冬吃蘿蔔夏吃姜,不用醫生開處方”,這裡指的就是白蘿蔔。白蘿蔔營養價值很高,生吃雖帶有點辛辣味,但可助消化,增強人體免疫力。
5、 燈籠椒
也叫大椒或甜椒,維生素C含量非常豐富,又因其顔色鮮豔,常作為餐桌上的點綴菜。燈籠椒可生吃,但口感不是很好。
市面上可生吃的蔬菜不少,但要注意的是,有些蔬菜是不能生吃的,比如青豆角、茄子、竹筍、土豆、芋頭等。這些蔬菜可能含有生物黴素,生吃容易引起食物中毒。此外,建議腸道疾病患者、免疫力低下者盡量不生吃蔬菜,最好是烹饪過後再食用。
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