最近買的基圍蝦個頭越來越小，價格也越來越便宜。不過這樣正好，這樣的蝦拿來做幹鍋蝦正合适，反正都是新鮮的就行。别以為蝦大就好吃，這種手指大小蝦才是最鮮美的。其實前幾天，我就在家做了一回幹鍋蝦，女兒聞到香味便一直守候在旁邊不肯走。她說：媽媽，這個太香了。飯有沒有煮多一點，我怕不夠吃。哈哈，這個小樣。母女的口味果然是一樣的，所以我今天煮的米飯比平時多了一倍。

勺一大勺紅亮鮮香的郫縣豆瓣醬入鍋，再放入炸到外殼酥脆的蝦和其它食材一起翻炒，頓時整個屋子都彌漫着勾人的香氣。不用等出鍋了，忍不住先嘗嘗鮮。呵呵，幹鍋蝦大概是蝦中最香的做法了。不過外面飯店做的幹鍋蝦太費油，基本都是用油炸，但是始終不太符合我們的家常吃法。其實我更喜歡用油直接煎到蝦殼金黃酥脆，香到連殼都可以吃，我女兒每次都将蝦殼嚼光光。

下面我給大家分享兩次麻辣幹鍋蝦的做法，食材的用料和調味料都有所不用，哪個更方便就按着哪個方法去做，因為成品的味道都是很贊的，不容錯過。

【麻辣幹鍋蝦】

材料：蝦400克、雞中翅5個、蒜頭8個、姜、青紅尖椒各2個、胡姬花古法花生油、特鮮醬油、麻辣香鍋料适量

今天的用料比較少，除了姜蒜以外，隻有基圍蝦、雞中翅、尖椒三種。不過麻辣香鍋的用料可以有多種，我試過做最多的一次，用料多達10種，有基圍蝦、雞中翅、八爪魚爪子、紅薯、蓮藕、洋蔥、尖椒、魔芋、花生、香菜。有時候是看家裡的庫存，剛好有的話，就加多一些。

不要選用個頭太大的蝦，一個手指大小就差不多了，取蝦線剪蝦須。如果用的蝦個頭比較大，最好還要開一下蝦背，這樣更入味。雞中翅不用腌制，砍對半即可。

我們不要用油炸的方法，那樣太費油。稍微倒多一點胡姬花花生油入鍋，放入基圍蝦煎到金黃金黃的。雞中翅翻面時，倒入蒜子和姜片一起煎，将雞中翅煎到兩面金黃。胡姬花花生油香味特别濃郁，剛開始有點吃不慣，後來是一頓都離不開它。稍微加熱就滿屋子香氣，炒什麼菜都特别美味，香氣撲鼻。

我們不要用油炸的方法，那樣太費油。稍微倒多一點油入鍋，放入基圍蝦煎到金黃金黃的。雞中翅翻面時，倒入蒜子和姜片一起煎，将雞中翅煎到兩面金黃。

用适量特鮮醬油調味，再倒入2大勺麻辣香鍋料翻炒均勻。這次我沒有用豆瓣醬之類的調味，直接用特鮮醬油和麻辣香鍋料就能炒出外面餐館吃的幹鍋蝦一樣的味道。

再倒入提前炒至斷生的青紅尖椒，與鍋裡的食材翻炒均勻即可。

另外一次的幹鍋蝦做法！用料和烹饪方法稍有不同。我分享出來給大家參考一下。

這個是另外一次做的幹鍋蝦，我們做法不要太古闆，要根據食材的實際情況去烹煮。例如這次的蝦比較大隻，所以一定要開蝦背，這樣更好地入味，然後用少許鹽和料酒腌制15分鐘。雞中翅切花刀，直接用奧爾良腌料整個腌制。豆腐切薄片，紅薯切條。

将肉類食材（蝦、雞翅、八爪魚爪子）和素食食材（豆腐和紅薯）分别煎好，用熱油将豆瓣醬和洋蔥的香味爆出來，再倒入煎好食材翻炒，适量特鮮醬油調味即可。因為放了豆瓣醬的緣故，味道會更香濃。

最後放些花生米和香菜，裝了滿滿一大盆。哦，忘了撒白芝麻！我們一家三口聽到停不下嘴，實在好香。紅薯條是我最近做幹鍋的新寵，紅薯的香與幹鍋的香辣居然能配一臉，嘗過一次就必定入坑，味道那個贊。

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