1、韓式泡菜

　　（1）食材：大型大白菜1顆；調味料：鹽2兩、黃糖2兩、大蒜2兩、韓式辣椒粉3.5兩、魚露300cc；

　　（2）将大白菜洗淨，從底部對半切開一刀後順勢剝開成兩半，充分将水分瀝幹。

　　（3）将白菜放入保鮮盒中，把葉片一片片翻開，逐一均勻灑上一層鹽，紅蘿蔔絲也同時放入，蓋上盒蓋，置于室溫陰涼處12小時，讓白菜漸漸出水，時間到後瀝去鹽水。瀝去鹽水之後不需再清水沖洗白菜喔!另外，務必記得室溫靜置過程和冰箱冷藏過程中，每兩天要打開盒蓋讓發酵氣體散出。

　　（4）将蒜頭拍碎，裝入小容器，并将鹽、糖、韓式辣椒粉、魚露一起加入充份調勻，直到鹽、糖顆粒完全消失為止。

　　（5）将調味料到倒入盒中，盡量均勻分布于每片菜葉之間，紅蘿蔔也洗淨切絲放入盒中，蓋上蓋子放在室溫發酵6小時，接着放入冰箱冷藏，3 ～5天後即可食用。前兩周可吃脆脆口感，兩周之口味變重，酸度加強，可依個人喜好選擇。

　　2、酸白菜

　　（1）食材：大型山東大白菜1顆、鹽2兩；工具：石頭2顆(約兩個拳頭大小)

　　（2）将白菜洗淨後對半切開，用筷子插住放入滾水燙3秒鐘後馬上取出，放涼或用冷開水沖涼，充分瀝幹後将葉片一片片翻開均勻灑鹽。

　　（3）将剖面朝下放入保鮮盒中，用洗淨的石頭壓住，幫助大白菜出水，并加上蓋子，在室溫陰涼處放10天。若怕石頭不夠幹淨，可先洗淨再用塑膠袋包住來使用。瀝去鹽水之後不需再清水沖洗白菜喔!另外，務必記得室溫靜置過程中，每兩天要打開盒蓋讓發酵氣體散出。

　　（4）10天後瀝去白菜的出水即可，保存要用幹淨幹燥的雙手，将酸白菜移到另一個幹淨幹燥的保鮮盒中，蓋上蓋子放冰箱冷藏。剛完成的15天内适合炒肉片，之後酸度加強适合煮火鍋。

　　3、郭式泡菜

　　（1）食材：大型大白菜1顆、紅蘿蔔1條、紅辣椒适量；調味料：鹽2兩、白醋150c.c.、黃砂糖2兩、白話梅8粒、鹵梅汁150cc

　　（2）鹵梅汁對調味有加分作用，若準備不便可以省略，若有加入建議将鹽量減少0.5兩左右，白醋則要增加到共300cc。

　　（3）将白菜葉切去(菜葉另外炒食)，剩下白色葉梗部位切大塊後洗淨晾幹，紅辣椒切片，紅羅蔔切片切絲皆可。

　　（4）将葉梗、紅辣椒、紅蘿蔔放入保鮮盒中，另将所有調味料扮勻倒入并加蓋，置于室溫陰涼處發酵3～5天，然後放冰箱冷藏3天後可食。直接當配菜或用來做糖醋排骨也很棒。因為菜葉去除，約5L的保鮮盒就夠裝。

　　4、保存方式：隻要保鮮盒夠密合，且用每次都用幹燥幹淨的湯匙或筷子取出，另置于餐具上食用，韓式泡菜和酸白菜約可冷藏保存3個月。最後一款私房泡菜則可保存3周。