1、将小茴香、八角、川椒和五香粉放在米酒裡提前泡制。
2、整條的五花肉洗淨後放在大盆裡,然後在每條肉上面都均勻地搓上粗鹽。
3、肉條搓上鹽之後再撒入少量的白砂糖,接下來再淋入适量的米酒,上下翻動肉條讓其更加均勻的吸收各類調料。
4、在大盆上面加個蓋子防止落灰,靜置一整夜。
5、第二天準備一大盆溫水,将肉條放在溫水裡過一下,穿上繩子懸挂在陽光充足的通風處,晾幹至肉條不再滴水為宜。
6、将老抽和生抽混合均勻,均勻地塗抹在晾好的肉條上面,喜歡顔色深的就多放些老抽,喜歡顔色淺的就多放些生抽。
7、撒入五香粉揉搓均勻,便可把肉條重新懸挂在陽光充足的通風處,經過七八天左右的曬制後,肉條已經被曬的冒油啦,聞一聞香味撲鼻。
8、将肉條收回家中,用保鮮袋裝好懸挂在室内,保鮮袋不需要紮緊袋口,敞開口就行了。
9、肉條在室内懸挂幾日後,再把肉條拿到外面曬上幾日,這樣能讓臘肉更香。
10、此時就可以把臘肉分切成小塊,裝入保鮮袋裡紮緊袋口,存放在冰箱的冷凍室裡即可,随吃随取很是方便。
11、客家臘肉香味撲鼻的關鍵就是用調味料泡制的米酒,米酒的品質越好腌制的臘肉就越香,泡制的時間越久就越香越好,密封起來泡制好幾年都不會壞掉的,至少也要提前一個月就開始泡制米酒。
12、晾曬臘肉的第一天最好能見到太陽,這樣制作的臘肉吃起來臘味十足且香味撲鼻。
13、為了防止臘肉壞掉,腌制的時候都是需要多用鹽的,這樣腌出的臘肉肯定很鹹,但能存放更長久的時間。
14、臘肉的幹濕度可以按個人口味來掌握,不喜歡太硬的曬得時間可以短點。