1、鵝蛋清有去毒、治瘡瘍的作用。吃鵝蛋可去胎毒。孕婦懷孕2-3個月期間，建議孕媽媽們一個月大約吃10個鵝蛋，其目的就是去胎毒。該作用要歸功于鵝蛋清，因為鵝蛋清有去毒、治瘡瘍的作用。
2、鵝蛋蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白含量較高，且富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白，易于人體消化吸收。
3、鵝蛋性味甘微溫，有補中益氣的作用，同時，有蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素、鈣、鐵、鎂等成分，有一定營養價值。故可在寒冷節氣時多食用一些，以補益身體，防禦寒冷氣候對人體的侵襲。
4、鵝蛋的蛋黃中含有豐富的核黃素、維生素D、硫胺素、維生素E、維生素A,蛋白中的核黃素和尼克酸也很豐富。這些營養物質都是我們人體必需具備的營養物質哦。鵝蛋中含有豐富的蛋白質和卵磷脂，這些營養元素對我們的腦和神經組織的發育有很大的作用哦。
5、鵝蛋不适合内髒損傷患者食用，低熱不退、動脈硬化、氣滞者也不宜吃，低熱又久食鵝蛋會加重病情。另外，骨折患者不宜食鵝蛋，因其性壅滞，不利骨折愈合。
6、發熱病人不要吃鵝蛋，因為發熱患者的消化腺分泌能力下降，身體所産生的消化酶也會相應變低。而鵝蛋中含有豐富的蛋白質，發熱患者食用後容易出現嚴重的腹脹腹瀉問題。
7、不能和一些寒性的食物和海鮮一起吃比如山竹，柿子，還有螃蟹等食物。
8、鵝肉為高脂肪食物，甘潤肥膩，助熱生痰，食之易引起複發，故凡癌症患者，皆當忌之。
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