如果你喜歡小雲的菜，麻煩你點開香蔥醋魚給此菜點個贊，謝謝！~你的贊美是對小雲最大的肯定
水煮菜是我白吃不厭的一道菜，也愛做，特别是水煮魚，每次做來魚的三分之二都是被我吃掉的，魚呀魚！！小雲肯定是屬貓的，兩天不吃就想念你，翻看我的菜譜，這道我最喜歡的菜，竟然沒有發出來，趕緊出去買了一條胖頭魚，今天就做這道菜了！水煮魚的做法有很多種，今天我們就選用胖頭魚來做一道美味可口的水煮豆花魚，簡單省事又好吃。做水煮魚用胖頭魚，白鲢魚，草魚比較好吃，魚片滑嫩，魚的選擇在3-4斤左右，魚大刺才少吃着才過瘾哦~~~
主料：胖頭魚一條， 豆花500克
配料：郫縣豆瓣醬2勺，花椒15克，大蒜4瓣，料酒3勺，泡椒一塊，生粉1勺，蚝油2勺，花椒粉2勺，幹辣椒15克，小蔥3根，泡椒20克，雞粉1勺，胡椒粉1勺，辣椒粉2勺，菜籽油适量，鹽适量
1.胖頭魚一條，去鱗去内髒洗淨瀝幹
2.從尾部開始起刀剔下魚肉
3.剔下的魚骨部分剁斷
4.将魚肉用斜刀片成魚片
5.片下魚片（魚片一定要厚度一緻）
6.加入0.5勺食鹽、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手輕抓，抓到魚片粘手有彈性
7.泡椒和泡姜切成末
8.準備蒜、花椒和幹紅辣椒
9.豆花事先用小火煮熱
10.炒鍋下入花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用（不需要太碎了）
11.炒鍋放入菜籽油，加入豆瓣醬、姜末炒出紅油
12.在放入泡姜和泡椒炒香
13.加入高湯或者清水
14.胡椒粉、蚝油等調料放入，略攪幾下，使之調勻熬煮5分鐘
15.放入魚頭和魚骨燒開
16.再調入1勺食鹽和2勺料酒
17.水開後，用筷子逐片将魚片下鍋，加入雞粉小火煮熟
18.将煮好的豆花倒入容器裡
19.魚肉煮熟倒入裝豆花的容器裡，撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘幹的辣椒碎和花椒
20.另取一鍋，加入食用油燒熱，将燒好的熱油倒在辣椒碎上，即可食用
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烹饪技巧
1、澱粉注意别放多，薄薄一層裹住魚片即可；
2、建議用菜籽油，這樣燒出的菜才具有川味的本色。
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| 檸檬沫 | 6 | 這一鍋絕對是我的最愛哦 |
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