1、食材：芥菜疙瘩 40千克、食用鹽 3千克、飲用水 50千克。
2、将新鮮的芥菜疙瘩修理幹淨，去毛須，去葉子，泥土，洗幹淨。
3、将洗好的芥菜裝進大缸裡，不要裝的太滿，離缸口20厘米為宜，方便攪動
4、加入飲用水，以沒過芥菜10厘米為宜，加鹽0.5千克。
5、用幹淨的木棍攪動使鹽溶化，然後放在室内陰涼處。
6、經常用木棍攪動最好每天一次，大約一個月以後缸内會有酸味産生，這時再加1千克的食用鹽。繼續每天攪動。
7、在攪動的時候經常嘗一下鹹菜的酸度，覺得可口了就可以再加鹽了。每次加鹽不宜過多，直到口味合适即可。
8、這樣一缸鹹菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因為腌的時間短，再腌幾天就好了。
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