1、包水餃的肉餡最好選用五花肉。五花肉位于肋骨之上，又稱肋條肉。
2、買肉時要看好，正常的鮮豬肉富有光澤，紅色均勻，顔色自然，脂肪潔白，外表微幹或微濕潤，不粘手；如果顔色過于紅豔，看起來不是很自然的肉餡，則有可能是添加了色素的，因此，在購買肉餡時，不能選擇顔色過于鮮紅豔麗的。另外，最好是在安全管理規範、客流量大的大型超市購買肉餡制品。
3、也有不少人習慣在肉攤上買了肉，讓商家用絞肉機現場加工。這時要注意挑選衛生條件好的攤點，還尤其要看該加工點有沒有潔淨水源，最好能有熱水。因為熱水可以将黏附在肉表面的灰塵，以及刀具、砧闆上附着的不潔物徹底清洗幹淨，減少緻病菌的污染。
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