自古以來,能見到孔雀為你開屏,都是值得津津樂道的事。孔雀不開屏,老是被讓為是火雞呢?尤其是母孔雀。動物界裡,公的長得都特别漂亮,說是用來吸引異性青睐,舉個栗子,公孔雀才能開屏,公獅子,公老虎,頸圈上的鬃毛就是特别有氣勢。
今天不是真的拿漂亮的孔雀來做烹調,而是拿魚來僑裝“孔雀開屏”模樣。
什麼魚來打扮最像?平時所見的淡水魚,草魚,彩雲雕或者是海水魚的金昌魚,家中有長輩與小朋友的話,建議用金昌魚,為什麼替它說話呢?沒收金昌魚的廣告費哦,而是金昌魚本身小刺幾乎沒有,肉質很有彈性。
要模仿孔雀開屏,魚要切片,但是不是做水煮的切片方式,或許換個說法,叫切一圈一圈,每一圈,要有魚中骨做支撐,以免蒸制過程散掉。你可放心,金昌魚的中間魚骨不算太硬,初學者怎麼切才好切?做法中告訴你。
魚料理中,離開不了“姜” 但是這道菜,一點都沒用到蔥與姜,但是去腥效果一點也不輸傳統辛香料。另外一點自私原因是,自家種有香茅,正當盛産,不用它,有點辜負美意。心細小夥伴一定發現玩美奢侈到用香茅在做魚的鋪墊,哈哈,種香茅的人,就是任性,不服來打我呀!
〈材料購買〉
金昌魚一隻(大約半斤左右,三口之家差不多)、香茅(沒有就備些姜蔥)、枸杞子、香菜葉
〈具體做法〉
|步驟|
買回來冰凍的金昌魚,(路途不是很遠的話,含冰凍程度也退的差不多,如果是凍在自家冰凍裡,提前一個小時移至保鮮格退冰),魚要切圓片含魚骨的方式,就好就是這種半退冰狀态,切的平整,不易将魚肉切散了(買的品質不良的魚除外)
切開的魚肉片,剔除内髒(半凍的内髒,還沒退冰,一戳就會掉了.若等到完全退完冰,黏乎乎,弄的滿手的腥臭味)接近魚骨的地方有污血,必須清除掉,最好用的工具是“牙刷” 刷的幹淨又不傷手,刷幹淨就可以了。
香茅,市面買的,隻有前半段,自己種的,才有後半段。前面切下來,切成細圈,後半段按魚的身長切好備用。沒有香茅的童鞋買蔥姜來做。
蒸魚調料: 魚露3克、胡椒粉、料酒、糖,香茅圈調勻。
與魚身高一樣長的香茅放進蒸盤中。将切好的魚碼在香茅上,形成一個孔雀開屏模樣,魚頭放中間,淋上蒸魚醬。(無論盤底放蔥姜或香茅,都是為了讓蒸魚的蒸汽容易流動,還有去腥增香作用)
放入蒸箱,8分鐘即可。蒸好可潑油或不潑油,憑自己感覺走。記得在外圍放上孔雀标緻,香菜葉與枸杞子。
有木有覺得蒸盤前後不一樣?剛開始,沒有留意蒸箱更新,原來所選的盤子進不了,哈哈)
#美食品鑒官#
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