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玉米飯竟然應該這麼做
玉米飯竟然應該這麼做
更新时间:2025-03-18 16:24:53

改革開放以來,國家越來越富裕,從以前吃玉米、小麥、高粱雜糧到以大米飯為主,生活得到了大大的改善。可是有些人天天吃着白米飯,大魚大肉,覺得有些膩了,又想返璞歸真,思念起曾經吃過的玉米飯了。

玉米飯竟然應該這麼做(玉米飯這樣做包你多吃一碗)1

那麼,玉米飯怎樣做,才能好吃又利于消化呢?現在介紹一下我們屯堡曾經做過的方法。

一,浸泡玉米

選好沒有半點腐爛黴變的玉米,将雜質踢掉,放進清水裡浸泡三小時。浸泡時應該經常翻動,讓粒粒玉米受水均勻。

二,粉碎

泡好的玉米撈上瀝幹後,進行破碎。破碎工具以前有石磨和壘子,現在有粉碎機了。如用粉碎機,要調好粉碎的顆粒,始終要使玉米顆粒和大米顆粒的大小基本一樣。

三,篩選

玉米破碎後,顆粒有大有小,這時候就需要挑選分類。以篩子來進行。篩子有大中小三種。先用大篩篩第一次,把破碎後玉米皮過濾出來,然後用二篩過濾細小的玉米顆粒。做玉米飯,就采用二篩上的。

三,做飯

玉米飯竟然應該這麼做(玉米飯這樣做包你多吃一碗)2

做玉米飯,有兩種方法。第一種叫“䅝飯”。燒沸一鍋水,将玉米粒倒進去,每隔一分鐘攪一次,直到手指一擂,感覺隻是中間有點硬時,就倒進筲箕裡瀝幹水分,然後從筲箕裡趕進飯甑裡蒸到來大氣為止,才算熟透。蒸飯時最好不要揭鍋蓋,以免出現夾生飯。第二種方法叫“分飯”。以玉米粒拌濕,放進飯甑裡蒸。看到來了大氣,舀水從上淋下去,蓋好蓋子。待大氣又上來時,又淋一次水。如此反複兩次,大氣再次上時,就可分飯了。把半生不熟的玉米飯倒進甑腳水裡,蓋上鍋蓋,讓其吸收甑腳水。大概半小時,玉米飯就可吸收水分完畢,然後又倒進飯甑裡蒸到大氣來臨後兩分鐘,玉米飯就成功了。

這樣做出來的玉米飯,柔軟度和大米飯一模一樣,玉米味道濃郁,口感非常好。

其實,二篩篩下去的玉米面粉,也可以做玉米飯,但隻能用第二種方法“分飯”。吃時,由于太粉,會黏筷子,所以當時人們吃這種玉米飯時,會拿筷子敲打碗,發出叮叮當當的聲音。而老年人由于受不住粉塵,往往愛咳嗽,人們調侃吃玉米飯叫打“火藥槍”。

玉米飯竟然應該這麼做(玉米飯這樣做包你多吃一碗)3

玉米飯富含纖維素,營養價值豐富。有人說,現在的人力氣沒有以前大,愛生病,是因為吃大米飯的緣故。吃玉米飯,如有發酵成絲的酸菜和四季豆搭配,那你一定多吃一碗。

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