家常腌制泡菜的制作方法-tft每日頭條

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#家常菜#今天為大家分享一個家常腌制泡菜的做法“泡酸豆角”，腌至泡菜主要是為了經過發酵長時間存放，蔬菜在經過腌漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食，就算到了不是吃它們的季節，也照樣可以吃到鮮嫩的蔬菜。

可能很多人都會有這樣的疑問，為什麼餐館飯店的泡菜很好吃，而自己做的就是不好吃，其實除調味搭配外，最主要的就是，飯店的泡菜都是晚上泡早上吃，在味道最好的時候吃完，所以也常被人們稱之為“洗澡泡菜”。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友抽空試一下吧。

家常腌制泡菜的制作方法（廚師長教你農家泡菜如何腌制）1

【泡酸豆角】

1.首先我們準備一把長豆角，去除兩頭切成長段，盆中倒入适量的純淨水，放入豆角洗一下，洗幹淨以後撈出來瀝水備用，豆角切好以後最好不要用生水洗，容易滋生細菌變質。紅椒和小米椒各适量，去除辣椒把，放入清水中洗幹淨。

家常腌制泡菜的制作方法（廚師長教你農家泡菜如何腌制）2

2.生姜一塊用鋼絲球擦去外皮，也洗幹淨撈出來控水，白蘿蔔半根先切成厚片，再切成長條，胡蘿蔔一根也切成同樣的條狀備用。

家常腌制泡菜的制作方法（廚師長教你農家泡菜如何腌制）3

3.水分全部晾幹以後，我們開始腌制，準備一個無水無油的幹淨容器，把豆角、辣椒和小米椒全部放進去用手壓實，生姜用刀背拍散，切成大塊也放進瓶子裡，最後放入胡蘿蔔和白蘿蔔，抓入一小撮青花椒、100克食鹽、50克冰糖、倒入适量的純淨水水量要沒過食材，這樣腌出來味道更加均勻。

家常腌制泡菜的制作方法（廚師長教你農家泡菜如何腌制）4

4.再淋入一些高度白酒抑菌增香，蓋上蓋子放在陰涼幹燥的地方，密封發酵一個星期就能食用了，酸爽又開胃，和肉末一起炒簡直是下飯神器。

家常腌制泡菜的制作方法（廚師長教你農家泡菜如何腌制）5

技術要點：

1.切好的豆角要用純淨水來洗，以免滋生細菌變質。

2.泡之前，必須保證所有的食材幹燥無水，同樣是為了防止變質。

3.泡水可以重複食用，用來泡白菜、辣椒都可以。

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