去年剛經曆過小龍蝦價格“上蹿下跳”的商家們，今年市場又提前兩月進入銷售淡季，“網紅”小龍蝦不斷成為市場熱題的同時，也給商家帶來了不少疑惑。為何突然進入淡季？背後的原因何在？上遊批發市場情況如何？8月21日，成都商報記者采訪了多名業内人士，了解到小龍蝦相關的情況。

銷售季節變短 小龍蝦餐廳“另謀出路”

“今年旺季更旺，但銷售時間長度大幅縮短。”豪蝦傳總經理肖春用一句話向記者總結了今年的市場情況。

根據曆年小龍蝦上市情況，每年4月～10月是小龍蝦銷售的季節，旺季一般在6月～8月。“今年4月就開始進入銷售火熱階段，4月～5月，小龍蝦提前進入旺季，但8月開始小龍蝦銷量下滑明顯，末端銷售市場提前進入淡季。”肖春說。據了解，4月～5月整個市場銷量較去年同期增長了30%～50%。

小龍蝦

銷售時長整整縮短2個月，對于末端餐廳而言帶來了哪些影響，銷量是否整體下滑？然而，肖春告訴記者，“雖然銷售時長變短，但據行業了解整個成都市場的銷量并沒有減少，反而呈現擴張的趨勢，就豪蝦傳而言，今年的總體銷量教去年增長了30%左右。”

小龍蝦提前進入淡季，是因為前期“過度消費”導緻淡季提前到來嗎？霸王蝦創始人袁烨告訴記者，“背後的原因很難講。”

根據對市場的觀察，袁烨告訴記者可能是以下兩個原因導緻小龍蝦提前進入淡季，一是小龍蝦價格上漲導緻消費下滑，小龍蝦上遊批發價格不斷上漲，價格越來越高，導緻末端餐廳的價格也随之上漲，據了解，今年小龍蝦末端市場售價較去年增長了20%～30%；其次，成都下龍蝦口味以蒜蓉、麻辣為主，而小龍蝦的主要消費群體偏年輕化，在小龍蝦口味同質化嚴重的情況下，難以吸引年輕一代的消費群體。

“随着小龍蝦逐漸火起來，進入行業的人也越來越多，每年都會新開許多小龍蝦品牌餐廳，其他菜品的餐廳也會在夏季推出小龍蝦這道應季菜，商家的增多和過度營銷使得消費者提前進行了消費，從而導緻淡季提前到來，”豪蝦傳總經理肖春告訴記者，“這或許也是原因之一。”

小龍蝦

半年小龍蝦，半年羊肉湯，小龍蝦商家休假，羊肉湯賣家上崗，在成都大部分商鋪都是這樣應着季節在作息。然而随着小龍蝦提前進入淡季，去年10月份放假休息的豪蝦傳在今年準備通過其他新品來延長銷售時間，袁烨也表示，受淡季提前來臨的影響，已經開發了新品在銷售。

“但是據行業情況，對小龍蝦餐廳，特别是老牌小龍蝦餐廳而言，新品的市場接受度不高，因為消費者固有認知很難轉變，對于餐廳而言‘教育成本’過高，”袁烨談到。

上遊批發市場不賺錢 新進餐廳大部分面臨淘汰

8月21日，記者通過多名業内人士了解到，今年小龍蝦價格較去年每斤平均上漲了4元～5元。

“今年小龍蝦價格沒有去年波動那麼大，但是同期平均價格較去年高，以大小4錢～6錢的小龍蝦為例，去年的平均價格在32元/斤～33/斤元，今年平均價格為36元/斤，高的時候接近40元/斤。”白家批發市場的一名商家告訴記者。

小龍蝦

“今年行情不好，批發商幾乎賺不了錢，很多時候還在虧錢”，來自武漢的批發商勞先生告訴記者，“今年新開的小龍蝦餐廳多，上遊養殖供不應求，小龍蝦價格高，平均每斤較去年高4元～5元，在批發價本身就高的情況下，我們不敢提價，以前每斤小龍蝦要賺2元，今年則為0.5元～1元之間，很多時候還是靠銷量，批發量下滑的時候我們還要面臨虧損。”

“去年4月、5月我們的日均批發量約3000斤左右，而今年同期的批發量約5000斤，7月底以來每天的批發量不足1000斤，現在還有部分商家要貨，不然我們也提前下市小龍蝦了”，勞先生告訴記者，“不僅批發商不好做，據行業了解，小龍蝦旺季剛開始時一大批小龍蝦商家湧入這個市場，以批發市場為例，以前隻有我們這個區域的可以賣小龍蝦，今年整個白家市場海鮮商家都或多或少的在批發小龍蝦，餐廳方面也一樣，不斷有人進來，但最終存活下來的不足20%。”

對此，霸王蝦創始人袁烨告訴記者，每年都有那麼多商家湧入行業，但也有那麼多商家倒下，據行業統計，每年幾乎有近90%的新開小龍蝦餐廳面臨淘汰。對于後市發展，袁烨告訴記者，“長期看樂觀，短期看悲觀。”

成都商報記者 費成鴻 圖源 東方IC

實習編輯 劉宇鵬