1、黑米：黑米是一種藥、食兼用的大米，屬于糯米類。黑米是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。粒型有籼、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，營養豐富，有黑珍珠和世界米中之王的美譽。
2、紅米：是一種接近于野生稻的禾本科稻屬雜草稻，分類上屬籼型，與粳稻伴生，因種皮棕紅色，被稱為紅米稻，無芒或短芒，谷殼顔色黃色或褐色。
3、糙米：糙米是稻谷脫殼後不加工或較少加工所獲得的全谷粒米 ，由米糠 、胚和胚乳三大部分組成 。 與白米相比，糙米較高程度地實現了稻谷的全營養保留。
食用糙米糙米皮層的粗纖維含量高且質地緻密，在直接蒸煮時水分不易進入胚乳内部，胚乳中的澱粉也不易糊化，因而其适口性、蒸煮性、消化性較差。為提高人們對糙米食用的接受度，許多學者進行了積極的嘗試和探索，采用碾削、浸泡、發芽、幹燥、輻射、酶解、超高壓、擠壓膨化等多種技術方法來改善糙米的食用品質，以期生産出能滿足人們消費需求的食用糙米。
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