氧化：紅薯中含有大量的鐵和澱粉，削皮後容易與空氣中的氧氣反應，出現變黑的情況，這種情況不影響食用。建議将削皮後的紅薯放在水中，防止紅薯氧化。
變質：紅薯存放時間過長，番薯酮和番薯酮醇含量增多，内部結構發生變化，而出現發黑的情況。這時的紅薯變硬發苦，容易對人體肝髒有影響，不能再食用。
怎麼保存紅薯比較好：1、在比較幹燥的土壤裡挖一個大坑，然後把紅薯掩埋進去，記得土壤要幹燥，不然溫度一高，紅薯就會生根發芽，或者因為坑裡的水汽太重而腐爛掉。
2、把紅薯儲存在家裡的陰暗幹燥處，比如谷倉或者是柴房等地方，并适量的通風，減慢它的腐爛程度。
3、天氣太冷的時候，不要讓寒風直接吹到紅薯上面，這樣會讓紅薯在天氣暖和的時候，一下就爛掉。
4、出現一個爛紅薯的時候，要把它丢棄掉，不然會讓其他的紅薯也沾染上它上面的黴菌，從而整體開始腐爛。
5、紅薯表面的泥巴，不要把弄的太幹淨，保留一層隔絕外界的空氣，也可以防止紅薯腐爛，壞掉。
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