主要原因是腌制的時間過長，裡面的礦物質随着時間慢慢變少的緣故，所以在腌制的時候一定要保證時間，且在裡面倒适量的白酒，同時注意腌制過程中經常性換水，适量的保留一些老壇水即可。
泡菜指的是為了長時間存放而将新鮮的蔬菜進行發酵制成的食物，通常隻要是纖維豐富的蔬菜或者是水果都是可以被制成泡菜的，其口感一般都酸酸脆脆的，十分下飯，但是有些人自己制作的時候，就會出現不脆反而軟趴趴的情況。
泡菜不脆可能是因為腌制的時間過長的緣故，老泡菜水中礦物質會随着時間的流失慢慢變少，這也是不脆的主要原因，我們在腌制的時候可以在裡面倒适量的白酒，同時注意在腌制的時候經常性換水，但是還是要留适量的老壇水。
在腌制泡茶的時候，要注意腌制泡菜的壇子要清洗幹淨，同時要将裡面的水分都晾幹，保證幹燥，同時在腌制的時候不能直接使用生水，否則很容易産生白沫等，影響泡菜的質量。
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