在蝦頭的中後部，位于蝦胃的後面，顔色呈黃色或橘紅色。蝦黃一般見于母蝦，是成熟母蝦的卵，味道鮮美，富有營養，但小龍蝦的蝦黃非常小，與蝦胃、蝦腦等其他器官聯系比較緊密，而這些器官中含有較多的緻病菌、重金屬及排洩物等，無法将蝦黃與之辨别，容易将這些器官一起吃進去。
正确的吃蝦步驟：1、嘬蝦身。拿到一隻小龍蝦後，可以在小龍蝦的尾部吸上一口，先品嘗一下鮮美的湯汁。
2、取蝦黃。握住小龍蝦的頭和身子，将頭、身分離，扭開頭部，剔除胃囊、肝髒、心髒等，食用蝦黃。（如果無法分辨蝦黃，就不要吃了）。
3、取蝦肉。将蝦尾部分從上到下捏幾下，使肉殼分離，然後沿背線剝開蝦殼，取出蝦肉。
4、抽蝦線。在蝦尾位置，扯開蝦身，可以看到黑灰色的蝦線，将蝦線抽掉。
5、蘸湯汁。将取出來的蝦肉蘸取一點湯汁，食用口感更佳。
6、扯蝦鉗。蝦鉗中的肉也不可以浪費，将蝦夾向外掰開，取出鉗子中的蝦肉蘸取湯汁食用。
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