最明顯區别是原料不同。香醋的主要原料是糯米，陳醋是由高粱釀造的，曬醋采用固體發酵繁殖産生天然醋酸菌，醋坯和成品醋都在陽光下長久曝曬而成，故稱曬醋。香醋就是用優質糯米經過20多道工序制成。
香醋：優質醋顔色呈棕紅或褐色 鎮江香醋用以拌冷盤，溜素菜，烹魚肉，炖雞鴨，可提味增香，去腥解膩，開胃生津，确為極佳的調味品。被國内外譽為“醋中上品”。
陳醋：為醋中佳品，老陳醋按陳放期可分為1年至10年陳醋。傳統、正宗的老陳醋是以高粱、大麥、豌豆為原料，經過磨、淋、熏、蒸等複雜的釀造過程之後，再輔之以“夏伏曬、冬撈冰”的陳放過程，使醋中的雜質沉澱，水分通過蒸發或結冰析出，使醋的濃度越來越高，醋中的物質充分地進行化合分解才可以稱為陳醋。陳醋的色澤黑紫、清亮，聞之香酸，食之口味醇厚、綿甜、柔和。它除了是餐桌上的佐餐佳品外，還具有美容、保健、養胃的作用，對人體健康有益。
曬醋：獨具一格的地方特色，具有色、香、酸、醇、濃的特點。好在香、絕在藥、妙在曬。原汁曬醋長期保存不變味，不生花，不變質。觀之色澤柔和，酽如菜油，聞之酸香撲鼻、沁人肺腑，食之酸甜可口，濃香味美。
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