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蓮藕炒出來發黑是什麼原因

更新时间：2024-11-17 03:03:46

　　蓮藕炒出來之所以發黑是因為，蓮藕含有豐富的還原性物質如維生素C和鐵質，所以蓮藕遇熱後會發生氧化，色澤變深，變黑。

　　在炒蓮藕時如果不能現切現炒，可以切後放入水中浸泡，避免與氧氣直接解除，發生氧化變黑。

　　炒蓮藕的制作方法如下：

　　1、蓮藕去皮，洗淨，切成片，放入清水碗中加少許醋浸泡。

　　2、蔥洗淨切段。

　　3、紅辣椒洗淨，切絲。

　　4、将植物油加熱，煎花椒、生姜出味道，爆香蔥段，放入藕絲、紅辣椒絲炒勻。

　　5、加入醬油及适量水，改小火焖煮至入味即可。

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