3-5天。做好的涼粉不建議放置太久，最好現做現吃。在冷凍的條件下，豌豆粉的成分會發生變異，破壞原有組織結構。并且，需要保存的涼粉一定是不含任何雜質的，在吃的時候要吃多少取多少，與其他的材料攪拌後的涼粉，必須馬上吃完，不能繼續保存。
涼粉隔夜可以吃嗎：沒有放入調料的涼粉還可以吃，如果是拌過的涼粉則不要吃了。涼粉非常容易壞，即使放在冰箱裡面也隻有5天左右時間。所以最好三天内吃掉。未變質當然可以過夜吃的。新鮮的涼粉呈白色或青白色，較透明，有彈性，無任何氣味。黴變的涼粉呈灰白色或紅褐色。表層有時可看到發黴的毛絲或有雜色黴點、黴斑、能嗅到酸臭味，彈性較差，易碎。
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