花甲的腸腺和海泥部分。腸腺裡有花甲還未消化完全的食物，以及代謝廢物。同時花甲由于生活在海裡，裡面難免會有一些泥沙。這些都會使花甲剝開有黑色物質。
花甲中的黑色部分能吃嗎：嚴格來說最好不要吃。花甲的黑色部分大多是花甲的腸腺以及泥沙部分。而這些腸腺中除了含有未消化完的食物殘渣之外可能還會含有一些重金屬成分，經常使用的話會對健康造成一定的影響。而黑色的泥沙部分也是不能直接食用的，需要經過處理，所以在食用花甲之前應該要将花甲處理清洗幹淨。
花甲中的什麼部分不能吃：外殼、内髒部分。花甲的結構較為簡單，一般除了花甲堅硬的外殼以及内髒部位，以及中間的泥沙之外都可以食用。所以在花甲買回來了之後，一定要将花甲處理清洗幹淨，特别是花甲中間的沙子部分。隻要将花甲的外殼刷洗幹淨，再使得花甲中間的泥沙清洗幹淨就能做出美味的花甲。
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