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用糯米怎麼釀白酒

更新时间：2024-11-18 04:51:02

　　糯米釀白酒的方法：

　　材料：糯米、籮筐、竹席、酒壇。

　　1、選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡，水層約比米層高出20厘米，浸泡時水溫與時間冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時；

　　2、上甑蒸熟：将米撈入籮筐沖清白漿，瀝幹後投入甑内進行蒸飯，在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鐘，揭蓋向米層酒入适量清水，再蒸10分鐘，飯粒膨脹發亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑；

　　3、拌曲裝壇：米飯出甑後，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36℃到38℃不燙手心即可；

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