六七天。因為生柿子含有大量的鞣質，鞣質非常澀，所以生柿子不能吃。可把生柿子放在涼水裡浸泡六七天，就可以使柿子裡的鞣質釋放到水裡，柿子就不澀了。根據柿子的成熟程度，可适當增加或減少浸泡時間。
柿子營養價值：柿果實營養豐富，被譽為“果中聖品”。在成熟新鮮果實中，每100g果肉中含有0.16mg維生素A、16mg維生素C、9mg鈣、20mg磷以及0.2mg鐵，其中胡蘿蔔素占據維生素A的大部分含量。柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，可以糾正便秘，調節腸道菌群組成，具有良好的潤腸通便作用。更為獨特的是，國内外的研究證實，柿果維生素C含量是蘋果的10多倍，食用柿果比食用蘋果對心髒更為有益。另外，柿果多酚類物質是優良的抗氧化劑，可有效防止動脈粥樣硬化、預防心腦血管等疾病。
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