适合做湯的魚是哪幾種魚-tft每日頭條

鲫魚：鲫魚，又叫鲫瓜子、刀子魚等，魚綱鯉科動物，為我國重要的食用魚類之一，以2～4月、8～12月肉質最為肥美。身體側扁，青黑色或紅色，背鳍和臀鳍具硬刺，最後一刺的後緣具鋸齒，口部無須。鲫魚的品種很多，常分為銀鲫（質量較好，味鮮而肥嫩）、黑鲫（質量較次，稍有土腥味）兩大品系。肉質細嫩，味鮮美，但刺較多。代表菜鲫魚冬瓜湯、鲫魚豆腐湯、鲫魚蘿蔔湯、鲫魚赤小豆湯、鲫魚通乳湯、鲫魚羹等。

鲢魚：鲢魚又稱為白鲢、扁魚、苦鲢子等，魚綱鯉科動物，為我國四大淡水養殖魚類之一，冬季所産為最佳。身體側扁，銀灰色，腹面腹鳍前後均具肉棱。肉薄，質細嫩，味鮮美，體較大者肉質更佳，但小刺較多。由于魚膽有毒，加工時應予以去除。代表菜有冬瓜鲢魚湯、鲢魚肉丸湯。

鯉魚：鯉魚的品種較多，名品有龍門鯉、淮河鯉、禾花鯉、荷包紅鯉魚、文艿鯉、岩鯉等。鯉魚肉質堅實而厚，細嫩刺少，味鮮美，适于多種烹調方法及調味，常整尾入烹，也可行多種刀工處理，代表菜有：冬瓜鯉魚湯、鯉魚豆腐湯、菠菜鯉魚片湯、赤小豆鯉魚湯等。

鲳魚：鲳魚又稱為銀鲳、鏡魚、車片魚，為名貴食用經濟魚類，我國沿海均産。體側扁而高，呈卵圓形，長可達40cm；銀灰色；頭小，吻圓，口小，牙細。成魚腹鳍消失。肉質細嫩鮮美，脂肪含量高，刺少而且多為軟刺。代表菜有：鲳魚補血湯。

鲥魚：鲥魚豐腴肥碩，含脂量高，鱗片下也富含脂肪，烹制時脂肪溶于肌肉中，增加肉的鮮香。代表菜有：鲥魚健脾湯。