1、首先是找一個合适大小的盆，倒入淡奶油和細砂糖。
2、把打蛋頭最大限度地沒入淡奶油，但是不要接觸盆底和盆壁，然後就可以開高速打發了。期間不需要移動打蛋器，保持住打蛋頭不接觸盆就很少會飛濺。
3、淡奶油越來越濃稠了，輕輕晃動打蛋器能看到細微的紋路，這時候可以把盆放平。
4、放平以後奶油的狀态就不是液态了，處于流淌緩慢的半凝固狀态。這個狀态再用打蛋器打發，即使碰到盆壁也不容易飛濺了。這時候可以用刮刀把盆壁那些粗泡泡刮到中間，打蛋器開最低檔慢慢攪拌，一邊轉動打蛋盆，一邊沿着盆壁轉動打蛋器。打蛋器要緊貼盆底和盆壁，不時停下來把邊緣的奶油翻到中間再接着打發。這一步就像打蛋白的最後階段了，為的是讓奶油更加均勻細膩。
5、接下來打到自己需要的狀态就行了，慕斯最軟，抹面其次，裱花硬一點，蛋糕卷最硬。
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