富源酸菜豬腳是一道美味的佳肴，其營養豐富，口味清淡酸爽，老少皆宜，開胃消食，風格大衆而且有特色，很受吃貨們的喜愛。酸菜豬腳的主要原料是酸菜和豬腳，酸菜的酸爽加上豬腳讓人不會覺得油膩，食客還可根據自己的口味加蔬菜一起吃，吃完以後剩下的湯，喝上一碗那感覺簡直就是妙不可言。
酸菜味道鹹酸，口感脆嫩，色澤鮮豔，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收；豬腳性平，味道甘鹹，具有補虛弱，填腎精，健腰膝等功能，特别是蹄皮、蹄筋含有豐富的膠原蛋白質，對老人神經衰弱、失眠等具有良好的治療作用。二者合一造就了吃起來酣暢淋漓的酸菜豬腳。
喜歡吃但是吃不到的朋友可以在家裡面試着做，首先将壓好的豬蹄撈出，瀝幹水分備用，原湯濾掉香料和渣子備用，酸菜洗幹淨擠幹水分切成粗絲狀備用，然後炒鍋熱适量的油，先将幹辣椒和幹花椒裝在小漏勺裡用油酥一下，然後下入姜片，大蒜和香蔥炒香，倒入酸菜翻炒出香味，調入适量的白糖，倒入壓好的豬蹄，加入酥好的幹辣椒和幹花椒翻炒均勻。最後，将原湯加入，大火燒開，轉小火，蓋上鍋蓋焖15分鐘左右，加适量的鹽和雞精調正味，一道美味可口的酸菜豬腳就做成了。
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