水裡加糖或加鹽類物質，也可以加二甘醇甘油脂類物質冰化得慢。
冰是由水分子有序排列形成的結晶，水分子間靠氫鍵連接在一起形成非常“疏松”（低密度）的剛性結構。
冰是水在自然界中的固體形态，在常壓環境下，溫度高于零攝氏度時，冰就會開始融化，變為液态水。日本一個研究小組發現，冰開始融化的時候，是以結晶内的一個水分子開始脫離結晶為契機，相關機制有助于弄清含水的蛋白質出現結構變化的機制。
如果用電燈等的強光照射，冰的内部就會融化，浮現出稱為冰花的類似雪結晶的形狀。來自日本分子科學研究所和岡山大學的研究人員為了調查冰從内部開始融化的現象，利用計算機演算了由約１０００個水分子形成的冰被加熱時将發生什麼變化。
冰的結晶是水分子呈六角形規則排列的結構。加熱之後，首先是一個水分子從結晶脫離，開始自由運動，而這個水分子并不會回到原來的位置，從而導緻結晶出現歪曲。而結晶一旦出現歪曲，就會逐漸擴大，最終整個結晶分崩離析，變為液體形态。
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