1、外貌體形觀察，高産奶牛的個體外貌是毛色黑白花，體格強壯，體形呈三角形，後軀發達、外貌清秀、毛短、皮薄且富于彈性。要避免選擇那些體格小、況部尖斜的低産雜種牛。
2、乳房是奶牛産奶的重要器官。高産奶牛的乳房體積大且結構勻稱，與身體附着好、大而不下垂、乳房彈性較好，擠奶前後體積變化大，擠奶前乳房充盈擠奶後變得柔軟，并形成許多皺紋，這種乳房腺體組織發達，乳靜脈大而明顯，生産能力較高。另外還要注意乳頭的形狀和長短，是否便于機器擠奶。
3、要仔細觀察牛的步态和蹄型，蹄型異常的牛常有肢蹄病。對于圈舍飼養的奶牛，肢蹄病很易發生，會直接影響奶牛的産奶性能和使用期限。
4、精神狀态和食欲健康的奶牛一般眼睛明亮有神，食欲良好、皮毛光亮、發育良好、步态輕盈。有病的奶牛眼睹無神，有時弓背、喜卧、皮毛散亂、發育不良等。
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