會。食用油的保質期一般為18個月，大桶的食用油開啟後1個月即難再保鮮，食用油一定要注意保質期，對于過期油脂或混濁、沉澱或有“哈喇味”的食用油不得食用。尤其選擇亞麻籽油時，也得留神産品的确切生産時間和保質期。
哪些因素影響食用油保質期：影響食用油保質期長短的關鍵是油脂的氧化穩定性，也就是油脂的氧化酸敗程度。因為油脂的氧化酸敗過程會産生低分子量的羰基化合物醛、酮、酸等成分，這些化合物具有特殊的氣味，不僅會影響油脂的風味、色澤，降低油脂的品質，還會産生有害物質，影響身體健康。
而光、熱、氧、水、金屬離子等因素都會影響油脂的氧化酸敗過程，氧化酸敗的油脂對人體健康有不利的影響。過氧化值和酸價越高，油脂的氧化酸敗程度越高，當過氧化值和酸價超過限值後，就不再适合食用。因此，防止氧化酸敗是保證食用油品質安全性的關鍵。
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