饅頭做法?南瓜250克，面粉500克發酵粉适量将南瓜洗淨，放入蒸籠裡蒸熟，取出後擠出水分碾成泥發酵粉加入溫水和勻，再放入南瓜泥和面粉揉成面團，發酵2小時将發酵好的面團做成劑子，分别揉成小饅頭生坯；蒸鍋燒熱，放入饅頭生坯，蒸20分鐘即可，我來為大家講解一下關于饅頭做法?跟着小編一起來看一看吧!

饅頭做法

南瓜250克，面粉500克。發酵粉适量。

将南瓜洗淨，放入蒸籠裡蒸熟，取出後擠出水分碾成泥。發酵粉加入溫水和勻，再放入南瓜泥和面粉揉成面團，發酵2小時。将發酵好的面團做成劑子，分别揉成小饅頭生坯；蒸鍋燒熱，放入饅頭生坯，蒸20分鐘即可。

中筋面粉200克，低筋面粉100克，黑芝麻少許。白糖、奶油、發酵粉、食用堿、全脂鮮奶各适量。做法：中筋面粉、低筋面粉、白糖、發酵粉、食用堿混合，加入水和鮮奶和成面團，饧10分鐘後，再加入奶油，用力揉成光滑有筋度的面團。将黑芝麻炒香，用擀面杖擀成粉末，加入一小勺水攪勻，倒入面團内揉至芝麻充分融進面團内，蓋上濕布，發酵1小時。将發酵好的面團搓成長條，揪成小劑子，再将小劑子逐個揉成半圓形，做成饅頭生坯。将蒸籠燒熱，放入饅頭生坯蒸15分鐘即可。

中筋面粉300克，牛奶适量。白醋、植物油、泡打粉、發酵粉、白糖各适量。用溫水将白糖化開，加入發酵粉攪拌均勻倒進中筋面粉内，加泡打粉、白醋、植物油、牛奶充分搓揉和成面團，蓋上幹淨的濕布，放在一旁饧50分鐘。将發酵好的面團用擀面杖擀平，卷成長條，用刀切成相同大小的塊，再靜置發酵5分鐘。蒸鍋置火上，将饅頭生坯放入鍋中大火蒸15分鐘即可。

怎樣蒸饅頭松軟好吃

（1）酵母先化開

酵母是一種食用菌，幹燥的狀态下處于“睡眠狀态”，在溫水中就又恢複了活性，所以發面必須将酵母先用溫水化開，可以多加一些水，攪拌酵母化開之後直接加入面粉和面。

（2）加入适量白糖

白糖和酵母可以一起加，加入白糖能夠有助于酵母的充分蘇醒，讓面粉更容易發酵，而且能夠改善饅頭的口感，略點一點點甜味更好吃。

（3）揉面排氣

面發到2-3倍的時候，内部會有很多氣泡，這個時候要揉面排氣，最好多揉一會，讓面充分排氣，大概10-15分鐘，蒸出的饅頭才會光滑細膩。

（4）醒面

面團排氣完成之後，做成饅頭的形狀，這個時候不要急用蒸，放入籠屜内，靜置20-30分鐘，讓面團再醒發一會，等饅頭膨脹了再蒸，蒸出的饅頭更蓬松、喧軟。

（5）冷水下鍋

很多人習慣用熱水或者開會來蒸饅頭，覺得這樣速度快，但是這樣做蒸出的饅頭口感不夠喧軟，冷水下鍋能讓饅頭慢慢受熱，有再次發酵的作用，蒸出的饅頭更好吃。

（6）大火急蒸

蒸饅頭必須得大火，大火才能保證有足夠的蒸汽，蒸汽不夠饅頭表面容易塌陷、開裂、不光滑，蒸出的饅頭表面有起泡，口感不松軟。

（7）蒸饅頭時間

蒸饅頭時間不可少，一般要在30分鐘以上，所謂“馍争一口氣”就是要給足了饅頭氣，中間千萬不可開蓋看，要加足了水，以免幹鍋。

（8）蒸好後不要馬上取出

饅頭蒸好後，稍微焖幾分鐘，為的是不讓冷空氣讓饅頭回縮，表面塌陷不好看，也影響口感。