1、目前市場上的牛奶，大部分都是殺菌乳，也就是常說的消毒奶。别看牛奶的包裝上名稱各異，什麼“純鮮牛奶”、“鮮牛奶”、“常溫奶”，其實，從殺菌方法上來說，基本上就分兩大類。
2、巴氏殺菌乳，就是常見的“巴氏消毒奶”。顧名思義，就是采取“巴氏殺菌法”進行殺菌的牛奶。所謂“巴氏殺菌法”，就是在較長的時間裡，用低溫殺死牛奶中的緻病菌，保留對人體有益的細菌。不過，由于這種方法不能消滅牛奶中所有的微生物，因此産品需要冷藏，保質期也比較短，一般隻有幾天。
3、另一種叫滅菌乳，是采用高溫将牛奶中的細菌全部殺死。由于牛奶中一點微生物都不存在了，因此可在常溫下保存，而且保質期比較長，一般可達3個月以上。牛奶低溫殺菌保留營養多。
4、巴氏殺菌乳由于保存的營養成分較多，常被廠家叫做“鮮奶”。其實，殺菌時不管是低溫還是高溫，都會對牛奶的營養價值造成一定的影響，而真正的鮮奶應是沒有經過加工的牛奶。
5、買保質期短的牛奶，要想喝到營養保存更好的牛奶，在購買時有幾點需要注意。
（1）是現買現喝，盡量買保質期短的牛奶，不要為了便于貯藏，認為保質期越長的牛奶越好。（2）是買屋頂型紙盒包裝的牛奶，這種牛奶多采取低溫巴氏殺，營養比較好，而大部分瓶裝牛奶是經過二次滅菌的，營養價值有所降低。（3）是買來的牛奶最好直接飲用，不要再次加熱，否則會造成營養進一步損失。打開包裝的牛奶應一次喝完，放的時間越長營養損失越大。
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