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紫甘藍為什麼會掉色

更新时间：2025-02-07 21:48:02

　　1、紫甘藍含有豐富的水溶性色素花青素,遇水掉色并非一定添加了人工色素,是其原本的天然顔色。

　　2、而花青素通常存儲在植物細胞的液泡裡,當細胞破損時就會溶解到水中,就會看到平常所說的“掉色”現象。

　　3、食品色素按其溶解性可分為水溶性和脂溶性。

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