肉長點白毛，如果沒有異味，将臘肉清洗，然後放在太陽下晾曬，即可食用。但是如果有異味，不宜食用，會導緻腹瀉等腸胃疾病。
臘肉是指肉經腌制後再經過煙熏烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區别。以前的老百姓因為不能随時買肉吃，一般都是年三四月買一小豬仔，到農曆十二月中下旬殺掉。那時因為沒有電冰箱之類的，所以不能長時間保存。但是、如果先用食鹽腌制、然後煙熏（不同的地方、煙熏的材料不一）的話，就可以保留到來年的立春（立春之後、春水泛濫、東西都容易發黴長毛腐爛變質）之後。又因為大多都是在農曆臘月(12月)腌制，故稱臘肉。
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